ぜひ行っておきたいのが「クラフトビールの聖地」と
名高い両国にある老舗パブ。
店内には100タップもの注ぎ口がずらりと並ぶ圧巻の光景。
十杯十色、さまざまなビアスタイルとの出会いに感動の連続。
クラフトビールをたっぷり使った料理も目白押し!
写真、文/佐藤 潮.(effect)
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東京都墨田区出身。もともとイタリアンの料理人でしたが、おいしいビールとの出会いをきっかけに2002年から「麦酒倶楽部 POPEYE」で修業を開始。以来20年間、発展し続ける日本のクラフトビール業界の最前線で活躍を続けてきました。2017年には二代目マスターに就任。国産クラフトビール品評会「Beer-1グランプリ」の実行委員長なども務めています。
「多彩なビールを揃えるお店を作る」という夢を、飲食業界で働きはじめた半世紀も前から抱いていた創業者の青木辰男さん。当時、複数メーカーからの入荷はご法度でしたが、1994年の酒税法改正を契機に不文律を破り、日本初の小規模醸造所による「エチゴビール」をいち早く入荷しました。その「地ビールブーム」と呼ばれた黎明期。まだ品質が玉石混交だった時代から上質な「手造りビール」だけを広める活動を続けてきたのです。
「現在も世界中で新しいビアスタイルが開発されています。ぜひ飲み比べてみてください!」と出迎えてくれた二代目マスターの城戸さん。さっそくビール好きの間で流行中という「ニューイングランドIPA」を味わうと、とろみのある濃厚なフルーツ感に驚かされました。IPAと言えば苦味の効いたイメージを持っていましたが、こちらは完全に別物。しっかりと甘さを感じるトロピカルな味わい、柑橘系の香りもあって夏にぴったりな一杯でした。
「スペアリブはスタウトで3時間ほど煮込んでいます。黒ビールの色や風味はメイラード反応という、肉などを焼いたときと同じ化学反応が由来。煮込むほど心地よい香りや苦味が浸透するんです」と城戸さん。骨付き肉自体にも深いコクと香りが染み渡りますが、煮込み用にも使用されている自家醸造のスタウトと合わせれば……みごとに風味が倍増しました! いっぽうバニラアイスはコーヒーのようにほろ苦い黒ビール入り。バーボンの樽で熟成された度数の高いビールと合わせれば一段と大人の味わいに。
住所/東京都墨田区両国2-18-7ハイツ両国駅前102
電話/03-3633-2120
営業時間/15:00 ~ 23:30、土曜、祝日14:00 ~ 23:30(LO は共通、
ドリンク23:00、フード22:30)
定休日/日曜(2022年7月29日まで工事のため臨時休業中)
アクセス/JR総武線 両国駅から徒歩2分
駐車場/無
選択肢が多すぎで何から飲めばよいのか分からいない!
なんて方にオススメが「麦酒倶楽部 POPEYE」のイベント。
まとめて飲み比べできる大きなチャンスが到来します!
新型コロナウイルスの影響でお酒が提供できない期間があり、新しいブルワリーを知る機会も減ってしまいました。そこで、全国の醸造家さんがオススメビールを選出する企画をスタート。私もまだ飲んだことがない醸造所を含む、20社ほどの味が楽しめる予定です。トップブルワーさんたちの輪はまだまだ広がっている最中ではありますが、まずは、お店の関係者が選んだ3社をご紹介させていただきます。
地ビールの黎明期1997年からの歴史を誇る老舗ブルワリー。天然のミネラルを豊富に含んだ山口鳴滝の天然水で仕込むのはペールエール、ヴァイツェン、ピルスナー、IPAなど。6割磨きの地元産山田錦を使用した日本酒酵母仕込みの山田錦ラガーといった新しいスタイルにも挑戦しています。
山口地ビール
(サン・レミ・ド・プロヴァンス)
住所/山口県山口市下小鯖1360-4
電話/083-941-0100
営業時間/11:00~21:00
定休日/無休
アクセス/中国自動車道 山口インター下車 防府方面へ約5分
駐車場/約100台
松本市内第1号というブルワリー。ペールエールやセッションIPA、スタウト、スコッチなど、醸造している定番ビールは6種類。どれも北アルプス由来の清らかな水で仕込んでいます。「両国麦酒研究所」の工場長がオススメするのは英国で愛されるスタイル、ブリティッシュ・ビター!
松本ブルワリーTAPルーム中町店
(本社併設)
住所/長野県松本市中央3-4-21
電話/0263-31-0081
営業時間/13:00~19:00
定休日/火曜
アクセス/JR篠ノ井線、大糸線、アルピコ交通上高地線 松本駅から徒歩12分
駐車場/無
20年以上前からビール造りの研究を続けてきた醸造家の高林さんが2017年に設立。豊富な知識を活かしてクラフトビール先進国であるアメリカの味を追求中です。国産クラフトビール品評会「Beer-1グランプリ」2020年の開催ではポーター&スタウト部門で銀賞も受賞しています。
TKBrewing
住所/神奈川県川崎市川崎区日進町3-4 unicoA1F
電話/090-2420-2583
営業時間/金曜17:00~22:30、土曜15:00~22:30、日曜15:00~21:00
定休日/月曜、火曜、水曜、木曜
アクセス/JR 東海道本線、横須賀線、京浜東北線、南武線 川崎駅から徒歩10分
駐車場/無
「伊勢角屋麦酒」からご紹介いただいた「インクホーンブルーイング」をはじめ「鬼伝説」「宮崎ひでじビール」「スナークリキッド」「奈良醸造」などトップブルワーさんたちの輪が広がっていく動画は「麦酒倶楽部ポパイYouTube店」で公開中です。2022年7月31日(日)のイベントは1部12:00~15:00、2部16:00~19:00、限定80名の入替制で要予約(電話/03-3633-2120)。ウエルカムドリンク、入場券、オードブル付きのチケットは1500円。皆さまのご来場をお待ちしています!
クラフトビールで大事なことは、炭酸ガスをコントロールする技術です。スタウトなどの黒ビールは炭酸ガスの量が少ない方が飲みやすく、ヴァイツェンといった白ビールは炭酸が効いている方が爽やかでおいしい。かすかに香る分には特徴となり心地よく感じる成分も、強すぎれば不快に感じてしまいます。そうしたビールの状態をセラーマンがしっかりと把握し、ガス圧やガスの量、注ぎ方をビール毎に変えてそのビールが持つポテンシャルを最大限に引き出しているんです。ぜひベストコンディションのクラフトビールを味わいに来てください!